作為中國餐飲行業(yè)的權(quán)威賽事，全國烹飪技能大賽在賽事及評(píng)判機(jī)制上都作出了革新，超過5000位能手展開激烈角逐，涌現(xiàn)一批符合現(xiàn)代餐飲發(fā)展需求的人才，符合當(dāng)前厲行節(jié)約、大眾實(shí)用的餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)。
“競(jìng)賽決出的獲獎(jiǎng)菜品，顯示出了參賽選手對(duì)餐飲可持續(xù)理念的理解。更加注重營養(yǎng)搭配，保障食品安全，特別關(guān)注食材的新鮮度、使用工具的清潔消毒。優(yōu)化烹飪工序，提高后廚效率，減少浪費(fèi)貫穿大賽始終�！备�(jìng)賽總裁判長高炳義表示。
中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告顯示，2013年全國餐飲業(yè)收入25569億元，同比增長9.0%，增速放緩。在過去的一年中，中國餐飲行業(yè)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式都發(fā)生了深層次的變化，走可持續(xù)發(fā)展道路成為餐飲行業(yè)健康發(fā)展的最佳選擇。眾多高端餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略，開發(fā)出大眾化餐飲。
“菜品講究味道，廚師則注重廚道�！弊鳛槿蛑牟惋嫿鉀Q方案提供者，聯(lián)合利華飲食策劃發(fā)現(xiàn)，強(qiáng)化持續(xù)發(fā)展理念，對(duì)新一代廚師也提出了要求。對(duì)此，他們按照餐飲文明風(fēng)尚的新需求設(shè)計(jì)的食品安全培訓(xùn)內(nèi)容發(fā)布在中國烹飪協(xié)會(huì)官網(wǎng)，為學(xué)員進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。在全國四大城市的廚師學(xué)校，通過開設(shè)“人才論壇”分享經(jīng)驗(yàn)，提高技能，將餐飲變革中的可持續(xù)理念更好地注入其中。