三月桃花紅兩岸，
黃河刀魚往上竄；
赤尾金鱗黃河鯉，
頂凌梭魚金不換；
滿黃蟹子兩頭尖，
齋花魚肥文蛤鮮；
深秋對蝦蹦的歡，
黃河老鱉真值錢；
毛蟹雖然長得丑，
清香鮮嫩美名傳；
救過命的黃須菜，
聽說上了皇帝宴；
利津包子煮亦煎，
金色皮脆肉餡鮮；
蝦油成菜黑又亮，
蝦皮蝦醬大蝦干；
魚湯羊湯蛤湯鮮，
肴的驢肉最解饞；
單餅菜餅大鍋餅，
還有蘸醬菜團團。
  現(xiàn)在，時間的流逝，早已讓許多年輕的東營人在餐飲的經(jīng)緯里面找不到北了。然而這里地方名吃卻歷久彌新，為東營贏得了不少絡(luò)繹來訪的回頭客。  東營市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長杜以志說，“山東名小吃”認定活動已經(jīng)搞了三屆了，入選的小吃很多都很有名，但東營還有很多名小吃尚未申報，希望有名小吃的企業(yè)都能盡快申請，千萬別因錯過機會而丟了這塊‘金招牌’！
  他告訴記者，市烹?yún)f(xié)很早就想搞“黃河口美食文化節(jié)”，包括黃河流域的九省區(qū)，黃河口地位得天獨厚。但美食節(jié)務(wù)虛了三年，也未落實。
  他說，黃河口市餐飲文化的基地，積淀豐厚，黃河口名吃享譽全國，乃至世界。不少餐飲企業(yè)，包括“老字號”，缺少品牌意識，“山東名小吃”認定活動已經(jīng)進行了三屆了，東營只有少數(shù)幾家餐飲企業(yè)申報，在意識上明顯落后于先進地市。
  “名吃不名吃，百姓說了算。”名牌檢驗的標(biāo)準(zhǔn)，很大程度上在于百姓的喜歡程度。下一步市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會要對全市的名吃進行認定，公布于眾。還要引導(dǎo)創(chuàng)新，做到“人無我有，人有我優(yōu)。人有我特，人特我廉�！�
 ———————————————————————————————   （“小丸子”考問品牌意識）
 時下，一股商標(biāo)注冊熱潮正涌動在地處黃河三角洲的東營市�！梆B(yǎng)自己的孩子，創(chuàng)自己的牌子”已經(jīng)成為經(jīng)營者的共識。
　在東營商標(biāo)事業(yè)的發(fā)展過程中，有一件事令人難以忘懷，這就是“龍居丸子風(fēng)波”。
  龍居鄉(xiāng)是個食品大鄉(xiāng)，牛、羊、豬、狗肉丸子制作始于明末清初。因傳說宋太祖趙匡胤打天下時在此處小憩，賜名該地“龍居”，“龍居”丸子由此得名，與利津縣“北嶺”丸子壟斷了黃河南北，并遠銷到青州、淄博、濟南、青島等地。
　　事情發(fā)生在前幾年，一日本葦簾收購商來到龍居鄉(xiāng)，在品嘗了正宗的龍居丸子后，贊不絕口，有意帶回去試銷。可到各家丸子加工廠定樣品時，卻發(fā)現(xiàn)沒有一家有注冊商標(biāo)的，外商只好取消了試銷的打算。眼看出口外銷的丸子“泡了湯”。原來早在1998年，“龍居”丸子已被某縣的一農(nóng)民個體戶注冊。
　　無獨有偶，幾年前東營名吃“北嶺”丸子商標(biāo)也被別人搶注。業(yè)戶們先是懊悔，懊悔的是辛辛苦苦創(chuàng)出的牌子讓別人給注冊了；接下來是高興，高興的是通過這個教訓(xùn)知道了怎樣去保護自己的權(quán)益。于是，業(yè)戶們紛紛請求工商干部幫助自己注冊商標(biāo)。
  運用法律讓百年“金招牌”名正言順，這是擺在歷史名吃面前亟待解決的一個問題。
  利津縣北嶺鄉(xiāng)黨委書記張鋒告訴記者，為振興“北嶺丸子”這一地方名牌，當(dāng)?shù)攸h委政府強化品牌意識，采取以點帶面，重點突破的策略。他們選擇了“北嶺丸子”的強勢企業(yè)———東營市北嶺肉食品加工有限責(zé)任公司作為重點幫扶的對象。
  他們組織專業(yè)技術(shù)人員來到企業(yè)，對企業(yè)質(zhì)量狀況進行了現(xiàn)場分析，在傳統(tǒng)工藝和先進食品加工工藝中尋找結(jié)合點，既保持傳統(tǒng)工藝的精髓，又融入先進工藝的長處，使“北嶺丸子”的發(fā)展有了質(zhì)的變化。。
  目前，“北嶺丸子”質(zhì)量有了較大的提高，年產(chǎn)量由幫促前的50余噸，躍升為200余噸，穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量扣開了北京130多家超市的大門，登上了京城超市的貨架。
  現(xiàn)在，全鄉(xiāng)生產(chǎn)北嶺丸子的大小企業(yè)、加工作坊有30余家，生產(chǎn)的丸子各具特色，有魚肉丸子、牛肉丸子、豬肉丸子、雞肉丸子等10余個品種，最大限度地滿足了各類消費者的需求。北嶺丸子還收集和總結(jié)了當(dāng)?shù)厝罕娛秤玫母鞣N烹調(diào)方法，有水煮丸子、油炸丸子、燒烤丸子等各類吃法，這使得北嶺丸子更具時代特色，聞名黃河南北。.
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       （百年名吃要突破“瓶頸”）
飲食文化的主導(dǎo)也是民俗文化，實際上就是一種文化產(chǎn)業(yè)，是無形資產(chǎn)�，F(xiàn)在人們開始注意到這一點了，但有些時候卻像沉渣泛起，有些不分良莠，最后弄得很淺薄，失去了正確的方向。那么，哪些是制約“東營名吃”發(fā)展的瓶頸呢？
  瓶頸一：最大弊病是群龍無首。以廣饒肴驢肉為例，記者看到，廣饒肴驢肉的生產(chǎn)廠家大都還處在小土作坊的制作時期。行內(nèi)有諸多的爭論，諸多的說法。說到正宗，據(jù)說是“福盛館”，規(guī)模最大要算“馳中”，但各自為戰(zhàn)，家族式管理，沒有形成一個大的產(chǎn)業(yè)鏈條，沒有形成這個品牌的大集團“聯(lián)合艦隊”。 
  瓶頸二：缺少創(chuàng)新，好多名吃依然沿用古老的制作方法，養(yǎng)在深閨，足不出戶，影響了發(fā)展。
  瓶頸三：對做強做大信心不足，不愿意搞資金投入�，F(xiàn)在我們生產(chǎn)地方名吃的大多是家庭作坊式的經(jīng)營，根本沒有將產(chǎn)品出口這個想法，也缺少思路，但出口并不是不可能。
　　市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會副會長、老鄉(xiāng)親餐飲有限公司董事長王利民說，黃河口名吃的挖掘和創(chuàng)新應(yīng)遵循以廣大消費群對口味等的需求為基本點，立足本地原料資源，保留引進先進制作方法，追求營養(yǎng)、綠色健康、從而起到挖掘創(chuàng)新的效果。
  黃河口地方名吃，是代表黃河口文化的一個品牌。雖然不少品牌有上百年的歷史，品牌經(jīng)久不衰，但對比煙臺蘋果、萊陽梨、德州扒雞等品牌，黃河口名吃并沒有打出自己的特色牌。如何打出自己的特色牌，這是今天我們東營人所要研究的重大課題。
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                    （培植新城市的新品牌）
東營是個年輕的移民城市，來自五湖四海的人們也把全國各地的飲食文化帶到了東營。而今，新疆的、內(nèi)蒙的、四川的、東北的......各路菜肴在這里都能找到影子，東營成了飲食文化的“大觀園”。這是一種集大成的體現(xiàn)，它也給這個城市帶來新的餐飲文化上的倡導(dǎo)。
  市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會副會長、老鄉(xiāng)親餐飲有限公司董事長王利民分析說，東營文化的體現(xiàn)有四個方面：齊文化、呂劇文化、移民文化、勝利文化。齊文化是指以廣饒地區(qū)及齊國古城樂安，其代表的菜肴有“廣饒肴驢肉”。呂劇文化是指旅劇的發(fā)祥地東營區(qū)牛莊一帶，呂劇原名驢劇，其劇種適合邊走邊唱，這一菜的菜肴以“龍居丸子”為代表。墾利河口為代表的移民文化，這地區(qū)的居民多來自魯西南、濰坊、濱州地區(qū)，當(dāng)然也帶來了老家的飲食習(xí)慣，其代表有“咸蘿卜鯽魚、蘿卜燉兔子、扒雞、藕合、紅燒鯉魚、蔥油梭魚、黑魚湯、黃須菜蒸餃”等地方菜點。勝利文化則體現(xiàn)在油田的開發(fā)，石油人來自全國各地，從而形成了東營地區(qū)飲食習(xí)慣的多樣化。東南西北口味的大融合，四大文化主流形成了獨具特色的黃河口飲食文化。
  培植新城市的飲食新品牌，關(guān)鍵就是要吸納、整合、創(chuàng)新。
  王利民告訴記者，以老鄉(xiāng)親餐飲有限公司為例，公司創(chuàng)立初起名時就結(jié)合了東營勝利文化、移民文化的特點。由于居民來自全國各地，鄉(xiāng)情味都比較濃，在聚會的宴會中，老鄉(xiāng)聚會的比例比較大。因“老鄉(xiāng)親”這幾個字，親和力比較強，于是公司就以老鄉(xiāng)親為名，當(dāng)然在設(shè)計產(chǎn)品定位時以餃子為媒，家常菜、膠東小海鮮為主，輔以高檔原料，從而鎖定了一定的消費群。
  怎樣讓這些新品牌在東營扎根，開花，結(jié)果。王利民認為，第一、要保持住這些名吃的質(zhì)量，首先制訂菜品的操作標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書。從選料、加工、制作、出品等操作工藝流程中要嚴格按照程序制作，保證質(zhì)量，也就保證了口味，才會有消費者認可。
  第二、要不斷從消費者那里調(diào)查聽取意見，根據(jù)客人的口味要求，結(jié)合回歸自然的消費趨勢，要不斷迎新。
  第三、要不斷與當(dāng)?shù)仫L(fēng)土文化結(jié)合，從細處入手，加大宣傳，打造飲食文化的底蘊，從而形成穩(wěn)定的地方飲食特色。
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                （點燃油城的飲食文化）
近幾年來，東營餐飲業(yè)發(fā)展迅速，截止2005年底、全市餐飲服務(wù)業(yè)已達到11101家，其中個體餐飲業(yè)戶5553家，比2002年的6605家，增加了六成以上，2005年餐飲經(jīng)營額達到26.4億元，同比增長15.5%，占批發(fā)零售貿(mào)易額的近20%，高于全省13.09%的平均水平。綜合實力顯著增強，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。如今的東營星級酒店、中小飯店、快餐店隨處可見，集團化、品牌化、特色化的發(fā)展趨勢強勁。
  從現(xiàn)象看，東營餐飲業(yè)發(fā)展確實很快。其實，真正象樣的知名的品牌店、特色店并不多。
  東營市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長杜以志認為，要用名吃、名店點亮東營的飲食文化。
  他說，必須考慮不同層次的需求，建立一批各具特色的名吃、名店，從而形成不同層次的梯形結(jié)構(gòu)，實施名牌帶動、總體提升戰(zhàn)略。在城市規(guī)劃、網(wǎng)點建設(shè)、政策扶持等方面，應(yīng)該在城市繁華地帶為名吃、名店留有一席之地。如果大多數(shù)消費者都知道了在東營“吃什么，到哪兒去”，至少說明東營餐飲業(yè)有了亮點，我們的名牌戰(zhàn)略也就成功了一半。
  山東昊龍集團董事長袁廷樹建議，政府可以同商戶搞一個聯(lián)合體，聯(lián)合起來，統(tǒng)一貨源，統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一質(zhì)量，統(tǒng)一銷售，統(tǒng)一出口�？纯唇�鄰壽光市，蔬菜由政府劃出一個圈子，指出路子，菜農(nóng)們沿著這條路子做，結(jié)果就成功了。我們完全可以搞一個東營名吃系列，然后下面再有許多的小品牌。
  百年匆匆，百年生聚，百年發(fā)展。黃河口名吃，作為傳承上百年的歷史品牌，走完一程又一程。春風(fēng)普度，大地放香，伴隨著黃河三角洲經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，我們期待著它載譽前行，與時俱進，香飄萬里。