周村燒餅的特點——圓形黃色，薄如紙片，以薄、香、酥、脆著稱。

    作為一個坐擁眾多人文古跡和天然景區(qū)的地區(qū)，淄博的傳統(tǒng)名吃亦是種類繁多。其中，作為周村特產(chǎn)的“周村燒餅”

    周村，隸屬于淄博市，坐落魯中。周村燒餅的由來，經(jīng)歷了一段相當漫長的歷史。而周村燒餅這個詞，其實是非周村地區(qū)人對來自周村地區(qū)的那種獨特的燒餅的籠統(tǒng)稱謂。地道的周村人，一般喚其為“香酥燒餅”或“大酥燒餅”等。

    按照當前普遍的說法，周村燒餅源于漢代的“胡餅”，至今已有1800多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)史料記載，明朝中葉，周村商賈云集，多種小吃應(yīng)時而生，用以胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”此時傳入周村，當?shù)仫嬍车陸舻膸煾到Y(jié)合焦餅薄、香、脆的特點，加以改進，創(chuàng)造出膾炙人口的大酥燒餅，此即當今周村燒餅的雛形。

    但是，使周村燒餅具備今天所說的“薄、香、酥、脆”四大特點的卻是在近代。周村區(qū)高塘鎮(zhèn)王家莊是目前民間生產(chǎn)周村燒餅最多的村莊之一。該村一位老人告訴記者，周村燒餅正是基于一位名叫郭云龍的師傅的發(fā)展，方才最終形成了如今的特色。郭師傅在烤制當初厚厚的大酥燒餅時，偶然發(fā)現(xiàn)餅上面鼓起來的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起來香而不膩。于是他大膽試制新品，果然深受大家喜愛。于是，不經(jīng)意間便推而廣之。l880年后，“聚合齋”燒餅老店，即郭家，首先啟用紙包裝，最終產(chǎn)品大都以印花紙包裝，久藏不變質(zhì)，故而沿襲至今。

    清末皇室曾屢次調(diào)貢周村燒餅，這也讓周村燒餅名滿天下。當時山東省著名商號“八大祥”(八大祥以實實在在經(jīng)營綢緞而名聞當時)也專門定購周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外，作為饋送佳品。1951年前后，周村人民也曾以周村燒餅為禮品，慰問抗美援朝前線的中國人民志愿軍將士。

    除了厚重的文化淵源，近年來的周村燒餅也是屢獲殊榮，像“商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”、“山東省傳統(tǒng)名特食品”、“國家質(zhì)量達標食品”、“中華名小吃”、“中國名點”、“國家級無公害產(chǎn)品”、“中國放心食品信譽品牌”等稱號。（摘選）