小鯽魚(yú)8條,海帶結(jié)50克,大蔥白300克,姜1塊,調(diào)料:香醋250ML,紹 酒150ML,醬油200ML,白糖100克,香油50克
香醋250ML,紹酒1501、小鯽魚(yú)去鱗去鰓,剖開(kāi)肚子取出內(nèi)臟,去除肚子里的黑膜,徹底收拾干凈,洗凈瀝干水份 2、干海帶結(jié)泡發(fā),用水反復(fù)沖洗,去除沙子,直至洗凈 3、大蔥只用蔥白部分,切成段,再一切兩半;姜切成片 4、取砂鍋,先碼一層海帶結(jié),再碼一層蔥段,再把小鯽魚(yú)肚子朝上碼好 5、魚(yú)之上再碼一層海帶結(jié),再一層蔥,再小鯽魚(yú),最后上面再碼上蔥和姜片 6、全碼好后,將香醋,紹酒,醬油,白糖倒入砂鍋中,量要能沒(méi)過(guò)魚(yú) 7、快煮開(kāi)時(shí),將浮沫撇干凈。用一個(gè)圓盤(pán)壓在魚(yú)上,再蓋好砂鍋蓋,微火燜4個(gè)小時(shí) 8、4個(gè)小時(shí)后,開(kāi)蓋,均勻淋入香油,再加蓋燜1個(gè)小時(shí)即可 9、自然冷卻后放入冰箱,隨時(shí)取用
1、鯽魚(yú)以1兩1條為宜,俗稱(chēng)鯽瓜子 2、蔥的量一定要大,且只用蔥白 3、除了剛開(kāi)始時(shí)將鍋燒開(kāi),之后需一直以極小的微火慢慢燜,直燜到最后骨酥肉爛卻不散 4、本菜用調(diào)味料及蔥、海帶中的水分將魚(yú)慢慢燜酥,不需加水 5、加一個(gè)盤(pán)子蓋住魚(yú),再蓋蓋是使砂鍋密閉,防止水氣流失