制作涼拌菜常用的調(diào)味品有哪些呢？在這里我給大家做一下介紹：

   食鹽：能提供菜肴適當咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。

   糖：能引出蔬菜中天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。

   酒：通常用米酒、黃酒及高粱酒，主要作用是去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良細菌。

   醋：能去除蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時還有加速發(fā)酵的作用。

   蔥姜蒜：味道辛香，能去除原料的生澀味或腥膻味，降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。

   紅辣椒:與蔥姜蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，使許多涼拌菜令人胃口大開的功臣。

   花椒粒：腌拌后能夠散發(fā)出特有的麻香味，是增添菜肴香氣的必備調(diào)料。

   冷開水：可以稀釋調(diào)味及發(fā)酵后的濃度，用于拌制可直接生食的原料。