2012東營餐飲經(jīng)理人大講堂 ——廚政管理師的智慧智卓鄭重提示：
1、本次培訓(xùn)只招收東營市成功餐飲企業(yè)廚師長、行政總廚，
要求：①單店面積在2000平米以上
②具備成功者的人格，渴望進(jìn)步者
③連鎖店兩家以上。
以上三項(xiàng)必須具備一項(xiàng)。達(dá)不到條件者，恕不接待！
2、如果你想報(bào)名參加培訓(xùn)，請(qǐng)不要指望你能夠非常輕松的完成此次培訓(xùn)，因?yàn)樗且徽椎膹N政管理體系，是一百多家成功廚房先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的濃縮版。 “廚政管理師的智慧”將為您解決以下的困惑：
●為什么用心培養(yǎng)出來的廚師說走就走？
●為什么前廳和后廚難以配合？
●為什么廚房的毛利在逐年降低？
●為什么好的菜品沒有推銷出去？
●為什么學(xué)來的菜“水土不服”？
●為什么企業(yè)的績效考核得不到員工的認(rèn)同？
●為什么不能帶好一個(gè)團(tuán)隊(duì)？
●為什么賣的好的菜不賺錢、賺錢的菜賣不好？
廚政管理師如何擁有招人、肓人、留人的技巧；
廚政管理師如何做好菜，如何賣好菜，如何創(chuàng)新菜的秘訣；
廚政管理師如何建立一套廚政管理體系。
廚政管理師的智慧——智慧地管理廚政時(shí)間
主題： 收獲第 一 天 上 午 廚務(wù)營運(yùn)績效管理
廚務(wù)營運(yùn)績效包括：經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（成本指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、毛利指標(biāo)）；技術(shù)指標(biāo)（視覺指標(biāo)、嗅覺指標(biāo)、味覺指標(biāo)）；時(shí)效指標(biāo)（速度指標(biāo)、順序指標(biāo)、準(zhǔn)確指標(biāo)）；品質(zhì)指標(biāo)（好吃指標(biāo)、穩(wěn)定指標(biāo)、精品指標(biāo)）；相關(guān)指標(biāo)（營養(yǎng)指標(biāo)、健康指標(biāo)、安全指標(biāo)） ……等
下 午 廚房管理模式設(shè)計(jì)
1、合理設(shè)計(jì)和安排人力資源；
2、建立出品質(zhì)量監(jiān)控制度；
3、建立新品研發(fā)制度；
4、建立成本控制制度；
5、建立例會(huì)制度；
6、廚房協(xié)調(diào)；
7、建立激勵(lì)制度；
8、建立食品衛(wèi)生管理制度
9、考勤與勞動(dòng)紀(jì)律管理。
晚上 產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)
1、菜品創(chuàng)新法則；
2、全國流行旺菜交流。
第 二 天 上午 廚房管理流程運(yùn)營
1、了解廚房生產(chǎn)中的加工、配份及烹調(diào)程序；
2、掌握各種形式的餐食生產(chǎn)，學(xué)會(huì)安排和協(xié)調(diào)；
3、能夠采用先進(jìn)的手段對(duì)重點(diǎn)的生產(chǎn)過程進(jìn)行控制。
出品十大關(guān)鍵賣點(diǎn)
1、如何尋找出品賣點(diǎn)；
2、如何宣傳獨(dú)特賣點(diǎn)；
3、如何強(qiáng)化出品獨(dú)特賣點(diǎn)；
4、如何源源不斷的挖掘賣點(diǎn)。
下午 員工喜歡什么樣的廚政管理師
1、改變管理中的游戲規(guī)則，完全由你只手遮天的掌控；
2、三十秒內(nèi)用一句話，一個(gè)動(dòng)作就可以令別人心服口服，很有興趣的和你交談；
3、把你當(dāng)作皇帝，讓別人死心塌地的為你拼命的工作；
4、知己知彼如何影響不同性格的人；
5、見面第一次就讓別人對(duì)你一見如故的感受。
咨詢電話：18754658388 馮先生
東營市第一期廚政管理師優(yōu)惠價(jià)：680元
開課日期：2012年3月中旬
培訓(xùn)單位：濟(jì)南智卓酒店管理商學(xué)院
我們不能創(chuàng)造機(jī)遇，我們可以抓住機(jī)遇；今天，我們選擇智卓。明天，我們成就未來！
徐明剛：
★ 中國“餐飲經(jīng)理人訓(xùn)練營”模式創(chuàng)始人
★國內(nèi)著名餐飲管理專家
★中國餐飲培訓(xùn)五大名師之一
★曾任東方美食高研處處長
★現(xiàn)任智卓酒店管理咨詢有限公司董事長
★智卓酒店管理商學(xué)院校長、首席講師
★幫助上千家餐飲企業(yè)成長，培養(yǎng)優(yōu)秀餐飲經(jīng)理人 |