香菇是一種食用真菌，鮮香菇脫水即成干香菇，干香菇在中國的菜中廣泛使用，烹飪時(shí)只需將干香菇先行泡水發(fā)制。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，它可以提高機(jī)體的免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓降血脂降膽固醇，還可以用于消化不良等作用。
干香菇是家里常備的干貨之一，主要是家里人都特別愛吃，尤其是我家少爺，這幾個(gè)月來胃口一直不好，只能隔一段燒幾樣刺激他味覺的菜，沒想到還真的有效，吃了一碗又添了一碗。。。
香菇炒肉丁
原料：干香菇，豬肉，洋蔥，熟花生，白芝麻
調(diào)料：料酒，生抽，老抽，老干媽豆豉醬，冰糖
做法
1、將熟花生放入保鮮袋，用搟面杖將花生壓碎，備用；
2、干香菇用溫?zé)崴莅l(fā)，切成小丁，洋蔥切成小丁，白芝麻備用；
3、豬肉洗凈瀝干，切成小丁，倒入料酒、老抽腌制20分鐘；
4、熱鍋倒油，倒入肉丁煸炒一下；
5、將肉丁撥到鍋的一邊，倒入洋蔥煸炒出香味；
6、倒入香菇翻炒均勻；
7、倒入適量老干媽豆豉醬，翻炒均勻；
8、倒入適量生抽、老抽、冰糖，再加入適量水，蓋上蓋子，燒5、6分鐘；
9、最后加入熟花生碎和白芝麻翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。
【燕子有話說】
1、干香菇泡發(fā)使用溫?zé)崴�，只有溫度在超過70度，才會分解出香味的物質(zhì)，使香菇更加鮮美。
2、老干媽豆豉醬、生抽、老抽都是咸味的，在烹飪過程中沒有加鹽，這可根據(jù)自己的口味酌情增減。
3、此菜可作為香菇醬拌飯、拌面超級好吃，最好在煮的時(shí)候多加點(diǎn)水，這樣醬汁多。
4、最后加入熟花生碎和白芝麻，味道更香。
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