下午，閑來無事，看了下近日非常火爆的關(guān)于美食的央視紀(jì)錄片，讓天天在外闖蕩的我想起了家鄉(xiāng)的那些美食，甚是懷念。
俺的家鄉(xiāng)—山東桓臺(tái)，位于山東半島中部魯中地區(qū)，地處魯北平原，交通便利，區(qū)位優(yōu)勢明顯，正是這些便利條件促使了我們縣文化跟周邊地區(qū)的文化融合，在美食創(chuàng)作上并沒有非常有特色的代表作。但是，沒有特色也是最大的特色。那些年，這些年我們吃的家鄉(xiāng)美食(歡迎網(wǎng)友們補(bǔ)充哈)。
一．面食類
記憶中，家鄉(xiāng)的面食大多與餅有關(guān)：菜餅、單餅、油餅、鍋餅、煎餅還有名聲在外的燒餅，等等（現(xiàn)在終于明白為什么在外地時(shí)，一跟別人提起俺是山東來的，別人都說噢，吃餅的哇，大餅卷蔥��！我們立馬解釋：我們是吃饅頭的）。
菜餅
一直喜歡吃的餅，尤其韭菜雞蛋餡的。。。 以前在二小、老醫(yī)院那都挺多賣的，現(xiàn)在貌似少了很多。
單餅、油餅
炒點(diǎn)菜，用單餅卷著吃，賊香，賊好吃。
鍋餅
山東特色，民國的《濟(jì)南快覽》一書中記載："以面作寸許厚中徑尺余之圓餅，烙而熟之，外焦黃內(nèi)細(xì)白，謂之鍋餅。"鍋餅是"死面",不放任何調(diào)味,搓粉時(shí)水偏少,硬是用力氣反復(fù)揉透后做成圓形的厚餅,再放在平底鍋用小火烙,慢慢把水份烘干而成。把它切塊，熗鍋，燴著吃，非常不錯(cuò)。
煎餅
山東煎餅，全國聞名。當(dāng)年興致勃勃的給南方的朋友帶了些，差點(diǎn)被人誤認(rèn)為牛皮紙，相當(dāng)悲催，最后我一人給吃了，啃得牙疼。。。
菜煎餅
這里的菜煎餅跟上面的菜餅不同之處，是餅本身原料的不同。菜餅采用面粉，而菜煎餅則是用小米、玉米、黃豆等雜糧磨成的粉攤的大餅。
燒餅
常吃的就是“周村燒餅”，有“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)。其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉，酥脆異常。入口一嚼即碎，香滿口腹，若失手落地，則會(huì)皆成碎片，俗稱“瓜拉葉子燒餅”。
肉燒餅
咱那吃的多數(shù)是博山肉燒餅，燒餅,古代指經(jīng)烘烤制成的面餅，有餡兒，表面多有芝麻。賈思倩在《齊民要術(shù)·餅法》講到：“作燒餅法：面一斗，羊肉二斤，蔥白一合，豉汁及鹽，熬令熟。炙之，面當(dāng)令起。” 石聲漢 注：“這里所謂的‘燒餅’，該就是現(xiàn)在的‘餡兒餅’。”
清朝李斗《揚(yáng)州畫舫錄·草河錄上》：“ 雙虹樓燒餅，開風(fēng)氣之先，有糖餡、肉餡、乾菜餡、莧菜餡之分。”
火燒
咱這的火燒跟北京的驢肉火燒還是有很大不同的，北京驢肉火燒的吃法更像驢肉夾饃,不過不怎么油膩;在南方呆久了,家鄉(xiāng)的火燒都有點(diǎn)吃不慣了,吃著有點(diǎn)油膩。
水煎包
山東名吃，起源于東營利津。水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽、蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者贊不絕口，名揚(yáng)四方。
韭菜盒
韭菜盒層次細(xì)致而分明、用面粉拌豬油做皮,選用韭菜、雞蛋或豆干等混合起來做陷,包成一個(gè)個(gè)圓餅形,邊用手做成波浪狀,然后放入油鍋熱炸,皮酥香脆、盒餡鮮美,帶有韭菜香。尤其是春天剛割下的韭菜格外細(xì)嫩，吃起來別有滋味。
茄盒子
又稱茄夾，將長茄子切成數(shù)個(gè)一到兩指厚的圓茄餅，并從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。將豬肉切成沫并與切成沫的蔥姜在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。把適量的餡放入數(shù)個(gè)切成上下兩半的茄餅中，接著將夾了餡的茄餅裹上少許面粉，然后再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。呈金黃色時(shí)即可撈出。茄盒也可以燉著吃或蒸著吃。
藕盒子
巴拉子(俗語，學(xué)名叫啥就不清楚了)
巴拉子有很多種，常見的有榆錢巴拉子、洋槐花巴拉子、各種野菜做的巴拉子等等。巴拉子的制作也很簡單，把榆錢、洋槐花或各種野菜洗凈切碎，趁濕撒上少許干面粉，加勺鹽，撒點(diǎn)油，拌勻后放在籠屜里蒸熟即成。
炒豆子、豆萁
咱們那的二月二習(xí)俗，家家戶戶都要炒豆子、豆萁。
炒面
此炒面，非彼炒面。不是炒面條哈，就是炒面粉而已。在鍋里先放少許油，等油熱了 倒入面粉,1斤面粉大約能炒出8兩。文火(低溫或)不停翻炒,加入芝麻. 熟花生仁壓碎，待面翻炒至微黃就熟了，出鍋即可。
小時(shí)候就直接這樣吃，賊香賊香的，現(xiàn)在人們通常拿來沖著喝。
豆腐腦
南北方豆腐腦還是很大不同的，比如湖北湖南等地豆腐腦只是在豆花上撒點(diǎn)糖，而四川重慶的豆腐腦則是辣乎乎的，我還是傾向于咱那咸的豆腐腦，吃倆火燒，喝一碗豆腐腦，那感覺，相當(dāng)好。
二．小菜類
孫樹強(qiáng)醬豬蹄、扒雞
這個(gè)，估計(jì)是我們縣在美食方面一大特產(chǎn)了，放在首位，呵呵。
豆腐箱子
據(jù)傳乾隆帝吃過，其后身價(jià)倍增因此菜制作工藝獨(dú)特，形如寶盒，形狀優(yōu)美。
酥鍋、燴菜
相傳蘇小妹之創(chuàng)，原稱之為“蘇鍋”，是博山菜的代表菜，有句俗語叫“窮也酥鍋，富也酥鍋”，是說做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來搭配，也有“家家做酥鍋，一家一個(gè)味”之說。
記得以前上學(xué)時(shí)，在農(nóng)貿(mào)市場附近有個(gè)大媽騎個(gè)三輪車在賣，五毛一碗，每次下午放學(xué)都買一碗，吃著很過癮，現(xiàn)在想想挺懷念那個(gè)味的。
燴菜 ，也是博山菜里的，不過以前很多家里常做的，現(xiàn)在貌似只有去餐館菜吃的到了。
香椿芽炒雞蛋
下酒的猛菜啊，呵呵。這個(gè)是季節(jié)性非常強(qiáng)的一道菜，不知道是不是只有北方人才吃，認(rèn)識(shí)的很多南方朋友們都聞不慣這味，我在目前這地方想掙點(diǎn)這東西賊難賊難的，上次路過一家山東飯館，看到門口有賣的，10快一小把(二三兩)，買了兩把，確總是覺得少了點(diǎn)神馬。
黑香腸
與其他很多地方制作手法不同，主要體現(xiàn)在調(diào)味料上，我們這邊的黑香腸，放黒胡椒、醬油較多，味較咸。四川、湖南等地是辣的；廣東香腸則有點(diǎn)甜。
另外，還有太多太多了，馬踏湖的各種魚、粉皮雞等等，也沒找到合適的圖片，歡迎網(wǎng)友補(bǔ)充吧。
三.地方特產(chǎn)類
馬踏湖金絲鴨蛋
馬踏湖蓮藕、蓮蓬
新城宮家山藥
荊家實(shí)稈芹菜
荊家四色韭黃
有很多特產(chǎn)網(wǎng)上都查不到圖片，我就隨便寫寫！
|