韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料。 韭菜花營養(yǎng)分析： 韭菜花富含水分，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。 韭菜花適合人群： 一般人群均可食用。 適宜夜盲癥、皮膚粗糙、便秘、干眼病患者多食。
1、韭菜花炒肉 材料： 韭菜花若干，豬肉200g 做法： 1 韭菜花洗凈去根部少許切2寸段，豬肉切條用鹽、料酒腌10分鐘 2 鍋里油燒至8太熱，大火，下豬肉快炒至斷生。 3 加入韭菜，放鹽、辣椒油，大火炒熟。 4 加1茶匙醬油，翻炒不要超過20秒即可出鍋。
2、關于韭菜花的做法 韭菜一撮，切的越碎越好，生姜適量（不愛吃姜的不放也行），切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中，加比較多的鹽，用搗蒜棰將其搗碎，放入一有蓋的瓶中蓋好，放幾天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的，不知灣區(qū)的朋友可有這種口福？不過話說回來，能吃出來兩者差別的嘴還真不多，那位要是能吃出來，一定去學做菜，千萬別浪費了那么好的舌頭。方芳的火鍋用沙茶醬，敢問一句：“您是潮州人還是那些‘流浪漢’里有潮州人？”打邊爐用沙茶醬可是典型的潮州吃法。 3、韭菜花飯 材料： 韭菜花(細)20枝咸蛋2個白米1杯水1杯 調(diào)味料： 鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙 做法： (1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 (2)將韭菜花洗凈泡水30分鐘，瀝干水分后切成1～2公分段備 用。咸蛋去殼后，切成0.5公分丁塊備用。 (3)將咸蛋丁、調(diào)味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起后， 將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘， 最后用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。 4、銀牙韭菜花 主料： 銀芽8兩（約320克），韭菜花4兩（約160克），油4湯匙，鹽1茶匙<BR>調(diào)味料：糖，生油，蠔油各式各樣茶匙， 特色： 制作方法： 做法： 1． 銀芽洗凈瀝干水分，韭菜花洗凈切長段， 2． 燒熱2湯匙油，下銀芽，加鹽炒至剛熟即盛出。 3． 燒熱2湯匙油，炒韭菜花，加入銀芽炒勻，下調(diào)味料，迅速炒勻即成 5、韭菜花咸豬肉 原料： 咸豬肉片（咸豬肉的腌制方法：選用新鮮的帶皮豬五花肉切成如圖中大小的片，加入：南乳醬，玫瑰露酒，姜蔥汁（用攪拌器將生姜和新鮮干蔥頭攪碎，用紗布瀝出汁水），燒肉汁，美極鮮醬油，調(diào)和色素（大紅和橙紅），生粉，充分拌勻后防置冰箱冷藏后取出備用。） 配料：韭菜花（攔刀切成段） 料頭：新鮮干蔥頭甲片，紅蘿卜花，炸蒜片，小蔥度。 特點： 粵味小炒 廚師點評： 制作過程： 鍋內(nèi)燒凈色拉油至7成熱，逐片放入腌制好的咸豬肉片后離火，炸成略脆狀后倒出。 將韭菜花飛水后，加入少許味水略炒后倒出。 鍋內(nèi)放少許油，倒入料頭炒香，加入炸好咸豬肉片，韭菜花，料酒，味水芡汁（帶少許蠔油），快速炒勻后亮油起鍋。 注意：咸豬肉片腌制不能夠太咸，炸的過程中要注意把握油溫，既要炸熟又不能夠炸干水分，還要保持脆度。 6、韭菜花魚片 菜 名： 韭菜花魚片 主 料： 韭菜花8兩（約320克），潮州魚片2塊，甘筍數(shù)片，蒜蓉1茶匙，油2湯匙。 配 料： 調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/2茶匙。 做 法： 1、韭菜花洗凈，摘約3厘米長段；潮州魚片洗凈，切絲。2、燒熱油2湯匙，爆香蒜蓉，加入魚片炒香，放下韭菜花迅速炒拌，放下調(diào)味即成。 備 注： 韭菜花用來炒的，應用手摘段，比刀切的味道鮮甜。 7、韭菜花雙魷 菜 名： 韭菜花雙魷 主 料： 韭菜花240克，鮮魷480克，吊片80克，姜、甘筍各數(shù)片，蒜茸半茶匙，酒半湯匙，油2湯匙。 配 料： 腌料：姜汁、酒各1茶匙，鹽、生粉各半茶匙，油1湯匙。芡汁料：鹽、生粉各半茶匙，糖小半茶匙，麻油、胡椒粉各少許，水2湯匙。 做 法： 1、鮮魷魚去軟骨和墨囊，撕除外膜，洗凈，花刀，切小件，加入腌料拌勻，腌15分鐘；放入滾水中燙至卷起，取出過冷水，備用。 2、吊片用溫水浸軟，花刀，切小件；姜、甘筍均切花片。 3、韭菜花洗凈，切去老的部分，再切段；起油鍋，略炒韭菜花，灑少許鹽和水，取出。 4、燒熱油兩湯匙，爆香姜片、蒜茸、甘筍，加入吊片、鮮魷，迅速炒拌，贊酒，放下韭菜花，拌勻芡汁料勾芡，炒勻上碟。